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Fabrication d'une tome 3
Voici le tome presque fini : on prend les petits morceaux de lait caillé et on les tasse Comme présenté sur les photos. Ensuite on pose sur le fromage un numéro qui correspond au jour de l'année de fabrication. Il n'y a plus qu'a attendre quelques mois...
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L'estive : preparation d'un tome 2
Après l'avoir monté a 30 degrés, on laisse reposé 1h. On ajoute ensuite la pressure, je me souviens plus des quantité, 1/20ème peut etre. On attend encore 1h, le lait a caillé, on le coupe alors en petit cube de 5mm carré environ. On "masse" le lait caillé...
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fabrication d'un tome : 1
Une petite série sur la préparation d'un tome chevre/vache. Tout d'abord on retire le gras du lait (que fera plus tard du beurre) et le met dans une grande bassine. La 3 eme photo est la partie chauffage : on amène le lait a une température de 30 deg...
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L'estive : la maison en ruine 2
Il y a une jolie vue de la fenêtre ou du moins l'ouverture ;)
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L'estive : la maison en ruine 1
La photo du milieu montre une brebis morte quelque jours plus. Elle appartenait a un éleveur de brebis (pour la viande) au dessus de l'estive.