L'estive : preparation d'un tome 2
Après l'avoir monté a 30 degrés, on laisse reposé 1h. On ajoute ensuite la pressure, je me souviens plus des quantité, 1/20ème peut etre. On attend encore 1h, le lait a caillé, on le coupe alors en petit cube de 5mm carré environ. On "masse" le lait caillé pendant 30min afin d'extraire le maximum de petit lait.